Birrificio Menaresta | Bombyx | 5,2% | Polykeg 16 Lt.

La Bombyx è la Birra Madre con more di gelso del Birrificio Menaresta, fondato nel 2007 da Enrico Dosoli e dal cugino Marco Rubelli a Carate Brianza (MB), nell'area Ex Formenti — uno storico spazio di archeologia industriale brianzola oggi diventato distretto del gusto. Il nome richiama Menaresta, la sorgente da cui nasce il fiume Lambro; il logo porta la sperada, l'acconciatura femminile brianzola in uso fino al primo Novecento. Enrico Dosoli, che ama definirsi birré e paisan — birraio e contadino — ha formato la propria cultura brassicola alla Facoltà di Agraria di Milano e da un grande amico belga, Dirk. Dalla cantina di Menaresta provengono birre di carattere e identità forte: luppolate, belghe, acide, barricate. Annessa al birrificio una Tap Room con cucina e vista sulle sale di lavoro, e dal 2019 una Sidreria con produzione propria di sidro di mele. Nel 2025 Menaresta è risultato terzo birrificio dell'anno al concorso Birra Artigianale dell'Anno di Unionbirrai, e nel 2024 ha ottenuto la Chiocciolina Slow Food. Una variante rossa della storica Birra Madre fermentata con lievito madre da panificazione, arricchita con more nere di gelso. 5,2% vol. — il gelso (Bombyx è il genere del baco da seta che si nutre delle sue foglie) porta colore rosso intenso, dolcezza e complessità fruttata in contrasto con l'acidità caratteristica della Birra Madre. Premiata a Birra dell'Anno 2025.